Le varietà di olive utilizzate per il nostro olio sono:

Moraiolo – Leccino – Frantoio

Alcune di queste sono caratteristiche della zona dei Castelli Romani. Queste varietà includono Frantoio, che conferisce all’olio un leggero gusto di frutta e richiama il sapore di mandorle; Leccino, che è amaro e intenso e Moraiolo, che fornisce anche un gusto fruttato e un colore verde intenso.

L’uliveto Olivella è costituito da 2.400 alberi secolari situato a 300 metri di altitudine. Le olive maturano più velocemente grazie alla vicina presenza del lago di Castel Gandolfo. Gli oliveti sono coltivati su terreno vergine di origine vulcanica sulle alture di Monte Tuscolo, con il suo microclima arioso.

L’equilibrio di potassio, fosforo, magnesio, calcio e l’eccellente drenaggio permettono di raggiungere condizioni quasi perfette per l’olio d’oliva.

La vendemmia a mano avviene precocemente, al fine di migliorare il gusto fruttato delle olive. Una volta che le olive sono state raccolte, devono essere pressate entro 24 ore.

La spremitura delle olive e l’estrazione avviene a freddo. Le olive vengono pressate in una macina di granito tradizionale. Successivamente l’olio viene estratto con centrifughe a bassa temperatura. L’ Olio d’oliva L’Olivella non è filtrato.

Aspetto: Limpido da Filtrazione
Colore: Giallo Oro con riflessi verdi
Profumo: Fruttato leggero di olive verdi con sentori erbacei
Al palato: si caratterizza per il suo fruttato leggero piacevolmente piccante e aroma con fragranze di pomodoro, carciofo e leggeri sentori di mandorla. Deciso con note erbacee riconducibile alla cultivar di provenienza.